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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin à la bière brune et aux spéculoos
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de lapin
• 2 petites bouteilles de bière brune
• 100 g de lardons fumés
• 250 g de champignons
• 4 spéculoos
• 5 échalotes
• 3 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 dé de bouillon aux fines herbes
• 3 branches de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de thym
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Coupez les échalotes en 2 et les champignons en 4.
• Laissez brièvement tremper les spéculoos dans 2 dl de bière brune, puis écrasez-les dans la bière.
• Hachez le persil.

Préparation (20 min + 1 h 15):

• Faites rissoler les lardons pendant 3 min dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans ajouter de matière grasse). Retirez-les de la poêle et laissez-y le jus de cuisson.
• Faites cuire les champignons durant 3 min dans le jus de cuisson des lardons. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
• Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle et saisissez-y les cuisses de lapin pendant ± 6 min de chaque côté.
• Faites bien chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes durant 1 min. Ajoutez les cuisses de lapin, le mélange à base de spéculoos, 3 dl de bière brune, le cube de bouillon, le thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 15. Si nécessaire, versez un peu de bière. Salez et poivrez.
• Retirez la feuille de laurier, puis intégrez les lardons et les champignons. Réchauffez le tout durant 1 min. (Conseil)
• Si nécessaire, épaississez avec du liant instantané. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, selon votre goût.

Présentation:

• Parsemez de persil et servez avec des pommes fête.

Conseil:

• Ce plat est encore plus savoureux si vous le préparez la veille (jusqu’au point 5 inclus).