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Le gibier à poils

La recette de :

Gigue de biche aux châtaignes
 

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 1 gigue de biche (+/- 800 gr)
• 1 paquet de châtaignes cuites (+/- 250 gr)
• 50 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de liant pour sauce
• 1 verre de vin rouge
• 100 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation:

• Faites brunir la gigue dans le beurre très chaud
• Faites ensuite cuire la gigue au four préchauffé à 200° (+/- 30 à 45 minutes)
• Dans un poêlon, versez la crème
• Mixez très finement +/- 100 gr de châtaignes
  Ajoutez-les à la crème
  Ajoutez le verre de vin rouge
  Ajoutez le liant pour sauce
  Salez, poivrez
• Faites mijoter +/- 10 minutes à feu doux
• Donnez un bouillon pour épaissir la sauce
• Coupez la gigue de biche en fines tranches
  Dressez sur un plat
• Décorez d'un peu de sauce et de châtaignes entières chaudes
• Saupoudrez la gigue de quelques grains de poivre
• Servez accompagné de pommes aux airelles et de confiture d'oignons