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Le gibier à poils

La recette de :

Filet de sanglier, sauce à la moutarde et à la crème
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 filet de sanglier (± 700 g)
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 petit verre de cognac
• 1.5 dl de crème fraîche
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
• sel et poivre
  Pour les tartelettes aux fruits des bois :
• 4 bouchées en pâte feuilletée
• 300 g de fruits des bois (surgelés)
• sucre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Faites dégeler le filet de sanglier en surface. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

Préparation (12 min.):

• Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande. Enduisez les morceaux de sanglier de moutarde et ajoutez 1 dl de vin blanc sec.
• Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Épicez de sel et de poivre. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
• Ajoutez le cognac au jus de cuisson et faites réduire 1 à 2 min, à feu vif. Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges. Faites réduire pour obtenir une sauce légèrement liée.
• Pour les tartelettes aux fruits des bois, réchauffez les bouchées en pâte feuilletée au four durant 4 min. Réchauffez aussi 300 g de fruits des bois surgelés à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez du sucre, en fonction de votre goût et liez avec un peu de liant instantané. Garnissez les tartelettes chaudes de cette préparation.

Présentation:

• Découpez le filet de sanglier en fines tranches et servez avec des croquettes ou des pommes noisettes et des tartelettes aux fruits des bois, des poires (en boîte) ou des chicons braisés.

Conseil:

• Vous pouvez également préparer cette recette avec du rôti de marcassin (pesant de 800 g à 1 kg, provenant de la cuisse). Comptez dans ce cas 55 à 65 min de cuisson.
• Sanglier
  Le sanglier est uniquement disponible pendant la saison du gibier. Les filets proviennent du dos, alors que le rôti est débité dans la cuisse arrière.

Livre Bon Appétit ! 1