La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Le gibier à poils

La recette de :

Civet de marcassin au fromage et aux tomates cerises
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de civet de marcassin
• 1 brocoli
• 12 mini tomates en grappe
• 2 oignons
• 70 g de fromage bleu (par ex. Cambozola)
• 70 g de fromage de chèvre frais
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 5 dl de vin blanc sec
• 4 dl de fond de gibier (bocal)
• 1/3 c. à café de romarin
• sel et poivre

Au préalable:

• Détaillez le brocoli en petits bouquets.
• Répartissez les tomates en grappes de 3.
• Émincez les oignons.

Préparation (30 min + 1 h 10 de cuisson):

• La veille
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Épicez de romarin, salez et poivrez. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
• Versez le vin blanc, le fond de gibier et 2 dl d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 10.
  Au moment même
• Réchauffez la préparation pendant 10 min à feu doux. Ajoutez les bouquets de brocoli et laissez encore cuire 10 min.
• Mélangez le fromage de chèvre avec le fromage bleu et 3 c. à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Salez et poivrez. Ajoutez ce mélange au civet 3 min avant la fin de la cuisson et mélangez bien. Disposez-y également les grappes de tomates pour les 3 dernières minutes de cuisson.

Présentation:

• Disposez le civet sur les assiettes et servez avec des croquettes.

Livre Volaille & gibier