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Le gibier à plumes

La recette de :

Salade tiède de faisan à la pomme
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de filet de faisan
• 8 tranches de lard fumé (fines)
• 50 g de salade de blé
• 2 chicons
• 1 pomme Jonagold
• 1/2 citron (uniquement le jus)
• 1 c. à soupe de raisins secs
• 8 abricots séchés
• 3 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 dl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de sucre
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites dégeler les filets de faisan et enroulez chaque filet dans 1 à 2 tranches de lard.
• Coupez les chicons en lanières d'1 cm de large.
• Pelez la pomme, ôtez-en le trognon et coupez-la en bâtonnets d'1 cm de large.
• Coupez les abricots en fines lanières.

Préparation (15 min):

• Mélangez la salade de blé, les lanières de chicons et les bâtonnets de pomme avec l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de faisan de tous les côtés. Salez et poivrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 min, à couvert.
• Ôtez les filets de la poêle et réservez-les au chaud. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de sucre au jus de cuisson. Laissez bien fondre le tout. Versez 1 dl de crème fraîche dans la sauce, salez et poivrez.
• Coupez les files de faisan en tranches d'1 cm.

Présentation:

• Répartissez la salade sur les assiettes, dressez-y les tranches de faisan et nappez le tout de sauce. Garnissez de quelques raisins secs et de lanières d'abricots. Servez avec un morceau de pain.

Conseil:

• En dehors de la saison du gibier, vous pouvez préparer cette salade avec des filets de pintade.

Variantes:

• Vous pouvez remplacer les raisins secs et les abricots séchés par 1 c. à soupe de noisettes et 3 figues séchées coupées en morceaux.
• Remplacez la salade de blé et les chicons par 100 g de salade mixte.
• Remplacez la pomme par une poire.

Livre Volaille & gibier