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Le gibier à plumes

La recette de :

Pigeons à la bière brune de l'abbaye de Chimay (ou autre bonne trappiste ).

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 pigeons.
• 250 gr de lardons.
• 66 cl de bière brune de Chimay ou toute autre bonne bière trappiste ( 2 bouteilles de 33cl ).
• 250 gr de pleurotes à défaut des champignons sur couche.
• Sel & poivre.
• 2 échalotes.
• 3 carottes
• 1 éclat d'ail
• 2 c.à.s. de cassonade (sucre brun).
• 3 feuilles de laurier.
• 1 branche de thym.
• 25 cl de crème fraîche (facultatif).
• 2 x 100 gr de margarine.
• Huile d'olive
• Maïzena.

Préparation :

• Faire fondre une noix de margarine dans une cocotte.
• Ajouter un filet d'huile d'olive.
• Faire dorer les pigeons de toutes parts.
• Hacher finement les échalotes et les ajouter.
  Ajouter les feuilles de laurier et la branche de thym.
• Ajouter les carottes finement coupées en les coupant préalablement en 4 dans le sens de la longueur.
• Ajouter l'éclat d'ail finement coupé.
  Blanchir les lardons dans une poêle pour ensuite les ajouter.
• Verser la bière de Chimay et couvrir le tout en complétant éventuellement avec de l'eau.
• Ajouter la cassonade.
• Saler et poivrer selon votre humeur.
• Laisser mijoter à feu doux pendant au minimum 3 heures en retournant de temps en temps les pigeons tout en surveillant la cuisson.
• Laisser refroidir et réserver dans le frigo jusqu'au lendemain.
   
• Le lendemain enlever l'excédent de graisse en surface et réchauffer à petit feu les pigeons.
• Nettoyer et émincer les champignons et les cuire avec une noix de margarine jusqu'à évaporation du jus de cuisson, réserver.
• Peu avant de servir ajouter les champignons et la crème fraîche.
• Lier la sauce avec du maïzena.
• Rectifier éventuellement l'assaisonnement de la sauce.
• Servir en nappant les pigeons de sauce.

Accompagnement :

• Idéalement avec des croquettes fabrication "Maison" ou des frites "Maison"

Alain GIHOUL

Cotation de Josiane (France): 5/5