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Les escargots

La recette de :

Champignons farcis aux émincés d’escargots
 

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 30 minutes
 

Ingrédients Pour 4 personnes:

• 12 champignons de Paris de belle grosseur,
• 1 boite d’émincés d’escargots,format 1/2,
• 1/4 de litre de crème fleurette,
• 250 grammes de comté affiné 18 mois,
• 1/8 de litre de vin blanc,
• 1 échalote grise,
• 1 gousse d’ail,
• 30 grammes de beurre,
• 4 brins de persil,
• Gros sel de mer,
• Poivre en grains au moulin.

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°.
• Enlever la queue de chaque champignon, confectionner une duxelles avec les queues.
• Éplucher l’ail, l’échalote. Les ciseler. Faire suer au beurre sans coloration.
• Ajouter les têtes des champignons ,côtés arrondis au dessus de la casserole.
• Mouiller au vin blanc, saler, poivrer, couvrir puis laisser mijoter 10 minutes.
• Retirer les champignons, puis ajouter la duxelles et le persil ciselé, les émincés d’escargot.
• Laisser mijoter jusqu’à totale évaporation du jus de cuisson.
• Faire bouillir la crème et ajouter le comté en lamelles de façon à obtenir une sauce onctueuse.
• Farcir les champignons avec la duxelles sèche puis les disposer dans un plat gratin.
• Parsemer de Comté râpé,enfourner 15 minutes.
• Dresser harmonieusement dans l’assiette et napper de sauce au comté.

NB: Voir définition de "duxelles" dans les articles: lexique