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La recette de :

Verrine : Oeufs brouillés au jambon d'Ardennes
 

Préparation 15 min | Cuisson 15 min
 

Ingrédients pour 4 verrines

• 8 oeufs
• 8 fines tranches de jambon d'Ardennes
• 100 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préparation:

• Taillez des lanières de jambon d'Ardennes de 1 cm de largeur. Faites-les griller quelques instants dans une poêle sans matière grasse.
• Réservez sur du papier absorbant.
• Faites bouillir une grande casserole d’eau.
• Dans une petite casserole, faites fondre 50 g de beurre.
• Dans un saladier, battez les oeufs en omelette à la fourchette, salez et poivrez.
• Versez les oeufs battus sur le beurre fondu, hors du feu. Fouettez.
• Mettez la petite casserole avec le mélange oeufs-beurre dans la grande casserole d’eau bouillante.
• Faites cuire au bain-marie 10 minutes.
• Pendant tout le temps de cuisson, remuez avec une spatule en bois, notamment le long des parois, pour éviter que les oeufs n’attachent.
• Hors du feu, ajoutez le beurre restant et remuez.

Variante:

• Pour des verrines plus sophistiquées à servir lors d’un brunch ou d’un dîner plus chic, confectionnez des oeufs brouillés au saumon fumé et aux crevettes.
  Pour cela, faites cuire vos oeufs comme précédemment expliqué. Lorsqu’ils commencent à prendre dans la casserole, ajoutez 150 g de crevettes cuites et décortiquées coupées en petits morceaux, laissez cuire quelques minutes.
• Montez vos verrines avec des couches successives d’oeufs brouillés aux crevettes et de lanières de saumon.
• Décorez avec des brins de ciboulette.
• Les asperges ou les champignons s’accordent aussi remarquablement avec les oeufs brouillés.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS