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Vaution de
Verviers ou vôtion (3 recettes)
Photo du site: tousencuisineavecnadine.com
Le vaution (vôtion, vaution ou waution) est une tarte, spécialité entre autres
de la ville de Verviers.
D'après Rodolphe de Warsage, ce nom curieux vient de "wandion" qui signifie
punaise en wallon de verviers. Pourquoi "punaise" ? Simplement parce que cette
tarte a la particularité d'être très plate. Le vaution est un véritable délice
que certains comparent au lacquement, apprécié notamment lors de la foire de
Liège... Pour d'autres, qui désignent cette tarte par "vôtion", le mot désigne
une masse embrouillée et fait partie de la même famille que "vôte", qui signifie
crêpe.
La recette de:
Jean-Philippe
Darcis, le boulanger/pâtissier le plus renommé de Verviers.
Ingrédients pour un vaution (pour une dizaine de personnes) :
- Pour la pâte levée (5 pâtons)
- 500 grammes de farine
- 200 grammes de lait
- 1 œuf
- 20 grammes de levure fraîche
- 50 grammes de sucre
- 10 grammes de sel
- 150 grammes de beurre
Pour la garniture
- Environ 500 grammes de sucre
- Environ 500 grammes de beurre
- Cannelle en poudre
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
- Sucre glace
Préparer une pâte levée
- Mélangez la farine, le lait, l’œuf, la levure et le sucre à l’aide d’un
robot ménager pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter le sel et le beurre et mélanger pendant une dizaine de minutes
afin d’obtenir un mélange homogène.
- Diviser la pâte en deux pâtons de 200 grammes et trois autres de 150
grammes.
- Confectionner des boules et laisser reposer environ une heure sous un
essuie (la chaleur permet de faire lever la pâte).
Pour la garniture
- Abaisser au rouleau les cinq pâtons. Étaler le pâton de 200 grammes sur
une plaque graissée.
- Mélanger dans un grand bol le sucre avec de la cannelle en poudre
(mettre plus ou moins de cannelle, selon les envies).
- Etaler une fine couche de sucre mélangé avec de la cannelle en poudre
sur tout le pâton, hormis sur les bords. Ajouter cinq noix de beurre
réparties équitablement.
- Recouvrir avec un pâton de 150 grammes et répéter l’opération trois fois
avec les autres pâtons de 150 grammes.
- Dorer les bords du premier pâton de 200 grammes et recouvrir le tout
avec le dernier pâton de 200 grammes.
- Prendre les bords et les retourner de manière à bien sceller le vaution
(pour que le sucre ne s’échappe pas pendant la cuisson).
- Laisser reposer une demi-heure le vaution, recouvert d’un plastique.
- Piquer le vaution à l’aide d’un couteau et le dorer avec du jaune d’œuf.
- Saupoudrer de sucre glace et enfourner la préparation pendant 30 minutes
dans un four préchauffé à 180 degrés. A déguster de préférence tiède.
Vaution de
Verviers (recettes 2)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour un petit Vaution :
- 275 gr de farine fluide
- 3 c à s de sucre
- 1 pincée de sel
- 125 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- 10 gr de levure de boulanger
- sucre semoule
- cassonade
- sirop de sucre candi
- beurre
- 1 oeuf
- sucre en poudre
Préparation:
- Diluer la levure dans un peu d'eau tiède sucrée
Mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre, l'oeuf et la levure.
- Pétrir jusqu'à formation d'une pâte bien lisse.
Vous obtenez une pâte un peu collante, n'hésitez pas à employer beaucoup de
farine lorsque vous allez l'abaisser.
- Couper la boule de pâte en 3 portions.
- Abaisser les 3 pâtons au rouleau à pâtisserie (la pâte doit être fine)
- Mettre un papier cuisson dans le fond d'un moule à tarte.
- Déposer une première abaisse de pâte.
- Sur cette abaisse mettre des noisettes de beurre, du sucre, de la
cassonade, du sirop de sucre candi.
- Déposer la 2ème abaisse de pâte sur cette "farce".
- Remettre à nouveau du beurre, du sucre etc ...
Mettre par dessus la dernière abaisse de pâte.
- Souder bien les bords des 3 abaisses entre elles (enfoncer celle du
dessus vers le bas)
- Faire quelques entailles sur le dessus de la tarte.
- La dorer avec l'oeuf battu et saupoudre de sucre en poudre
- Mettre au four, à 180°c, pendant 25 minutes.
- La pâte doit être bien dorée.
Source: tousencuisineavecnadine.com
Vaution de
Verviers (recettes 3)
D'après certains, c'est la véritable recette
Ingrédients:
- Matériel: 1 saladier - 2 bols - 1 cuillère à soupe - 1 rouleau à
tarte - 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre - 1 pinceau à badigeonner - 1
grille à pâtisserie.
Ingrédients pour une tarte:
Pour la pâte levée:
- 275 gr de farine blé extra fluide
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 125 gr de beurre mou
- 3 oeufs
- 10 gr de levure de boulanger
- beurre
- farine pour le plan de travail.
Pour la garniture du vôtion:
- 150 gr de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de beurre
- 1 oeuf.
Préparation et cuisson:
- Préparez la pâte: battez légèrement les oeufs en omelette.
- Délayez la levure dans un peu d'eau tiède sucrée.
- Disposez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
- Creusez-y un puits et versez-y la levure délayée.
- Ajoutez les oeufs entiers et le beurre mou.
- Travaillez la pâte à la main de manière à obtenir une préparation tout à
fait lisse.
- Attention pour le vaution, contrairement à la procédure à suivre pour la
pâte levée "classique", la pâte ne doit pas lever.
- Divisez donc, sans attendre, la pâte en trois portions égales et
abaissez les sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à
tarte. Réservez.
- Dans un bol, mélangez le sucre semoule, le sucre vanillé et 4 cuillères
à soupe d'eau.
- Recouvrez un moule à tarte légèrement beurré d'une couche de pâte: elle
doit déborder de la platine.
- Étendez-y 75 gr de beurre mou et la moitié du sucre. Recouvrez le tout
d'une deuxième couche de pâte et étendez-y le sucre et le beurre restant.
- Terminez le vaution en déposant la troisième couche de pâte tout en
ramenant les bords de la première couche de pâte.
- Soudez la pâte en la pinçant avec le bout des doigts.
- Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants
d'air.
- Préchauffez le four thermostat 6-7(200°C)
- Au moment d'enfourner, badigeonnez le vaution d'un peu d'oeuf battu et
faites cuire 40 minutes à four chaud.
Présentation
- Démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.
A déguster chaud ou froid.
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