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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Tartes aux prunes quetsches

Vielles recettes de Namur et des Ardennes. 2 recettes

Cette tarte peut se préparer de deux façons dont voici la première.

• Faites une pâte brisée ou levée.
• La première se fait avec 250 gr. de farine, 125 gr. de beurre, un oeuf, une pincée de sel et une cuillerée à soupe de sucre.
• Ajoutez un peu d'eau froide en pétrissant pour obtenir une pâte pas trop sèche.
• La seconde se fait comme toutes les pâtes à tarte avec levure, lait, oeufs, sucre et farine.
• On peut, avec la pâte brisée, faire cuire la croûte à blanc, c'est-à-dire sans fruits, et ajouter, après cuisson, une compote de quetsches.
• Mais on peut garnir la pâte avant cuisson.
• Garnissez alors la platine à tarte bien graissée avec la pâte aplatie à un demi centimètre, emplissez avec des quetsches dénoyautées et mélangées à du sucre et un peu de farine (une forte cuillerée à soupe de farine pour 100 gr. de sucre).
• Parfumez avec de la cannelle.
• La pâte étant remplie, faites cuire au four bien chaud.
• Après cuisson, étendez sur la tarte, à la sortie du four, de la gelée de groseilles ou un sirop fait en mettant à bouillir le jus retiré d'une compote de quetsches.
• Délayez un peu de fécule dans un peu d'eau et ajoutez-la au sirop.
• Faites bouillir quelques minutes et laissez refroidir.
• Parfumez au kirsch et versez le sirop sur la tarte.

Voici une deuxième recette:

• Beurrez une assez grande platine à tarte, saupoudrez-la légèrement de farine et garnissez-la avec de la pâte brisée aplatie à l'épaisseur d'un demi centimètre.
• Battez un oeuf avec 100 gr. de sucre et une cuillerée à soupe de lait, versez le mélange dans la tarte, étalez bien de façon à ce que toute la pâte soit imprégnée.
• D'autre part, vous aurez coupé en deux des prunes dites "quetsches" et enlevé le noyau.
• Mettez-les dans un saladier et saupoudrez-les largement de sucre mélangé à une cuillerée de farine et un peu de cannelle.
• Rangez les prunes dans la tarte et mettez au four bien chaud.
• Laissez cuire environ vingt-cinq minutes et démoulez sur une grille.
• Lorsque la tarte est refroidie, saupoudrez de sucre fin et arrosez avec quelques gouttes d'eau de vie de quetsches.

Source Gaston Clément