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Tarte
frangipane aux deux prunes
UN GARS UN CHEF | mercredi 18 septembre 2013 à 17h05 sur RTBF2 par Gérald
Watelet
PATE BRISEE
INGREDIENTS pour 6 pers:
- 250 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 2 c à s de sucre semoule
- 1 c à c de sel fin
- 1 petit verre d’eau froide
Préparation de la pâte brisée:
- Dans un saladier, faites une fontaine avec 200 g de farine, le sel et le
sucre semoule. Ajoutez le beurre ramolli et effritez-le tout.
- Versez petit à petit le verre d’eau tout en mélangeant à la spatule.
- Formez ensuite une boule avec les mains et réservez au frigo pendant 1/2
h.
CREME FRANGIPANE
INGREDIENTS pour 6 pers :
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre en pommade
- 80 g de poudre d’amande
- 1 œuf entier
Préparation de la crème frangipane:
- Dans un saladier, mélangez-le beurre en pommade et le sucre, afin
d’obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez-y un œuf entier et la poudre d’amande tout en mélangeant bien
pour éviter les grumeaux. Terminez avec le dernier œuf. Gardez au frais
Suite de la préparation de la Pâte brisée:
- Sortez la boule de pâte du frigo. Au moment d’utiliser celle-ci, farinez
le marbre et étalez la pâte à l’aide de vos mains, abaissez ensuite la pâte
à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Placez la pâte dans le moule à tarte, disposez les pois secs sur
celle-ci et cuisez-la à four très chaud (250°) pendant 10 minutes.
GARNITURE AUX PRUNES
INGREDIENTS pour 6 pers :
- 1/2 kg de prunes mauves
- 1/2 kg de prunes jaunes ou mirabelles ou reines-claudes
- 50 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 bâton de vanille Bourbon
Préparation de la garniture aux prunes:
- Dénoyautez les prunes et mélangez-les dans un saladier avec deux sachets
de sucre vanillé.
- Versez-les dans une poêle dans le beurre chaud, avec la gousse de
vanille fendue en deux.
- Faites sauter vivement pendant 2 minutes. Enlevez la gousse de vanille
et réservez.
Finition:
- Enlevez les pois secs du fond de tarte.
- Garnissez-le de crème frangipane en uniformisant bien la crème, couvrir
de prunes sautées.
- Enfournez dans un four à 250° pendant +/-20 minutes.
Dressage:
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