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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Tarte bavaroise aux framboises sur lit de citron
 

Ingrédients pour 8 personnes:

• Pâte parfumée aux amandes :
• 190 g de farine
• 40 g de poudre d'amandes
• 60 g de beurre mou
• 2 petits suisses (120 g)
• 1/4 de càc d'arôme amandes amères
• 1/2 càc de vanille
• 1 pincée de sel
  Lit de citron :
• 1 oeuf
• 30 g de sucre
• 1 petit suisse (60 g) ou 60 g de crème fraîche épaisse
• 1 citron (zeste et jus)
  Bavarois aux framboises :
• 20 cl de crème fraîche entière
• 80 g de sucre
• 6 g de gélatine (3 feuilles)
• 1 càs de sucre glace
  Miroir aux framboises :
• 80 g de sucre
• jus d'1/2 citron
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• et 450 g de framboises surgelées

Avant de commencer:

• Faire décongeler les framboises.
• Les mixer puis les passer pour éliminer les pépins. On obtient alors environ 300 g de purée de framboises.

Préparation:

• Préparer la pâte : Mélanger au robot la farine, les amandes et le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
• Ajouter les autres ingrédients. Mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte.
• L'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné et en foncer un moule beurré.
• Garder au frais 1h.
• Préchauffer le four th6, 180°C.
• Enfourner pour 15 minutes. Réserver.
  Préparer le lit de citron :
• Mixer le sucre avec le zeste de citron.
• Battre l'œuf avec le petit suisse (ou la crème), y ajouter le sucre citronné et battre longuement au fouet.
• Verser sur le fond de tarte et cuire à nouveau 5 minutes.
• Laisser complètement refroidir.
  Préparer le bavarois :
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer 200 g de purée de framboises avec le sucre.
• Ajouter la gélatine bien essorée (dans les mains). Mélanger et laisser refroidir.
• Battre la crème entière en chantilly (penser à mettre fouet et saladier au frais 1h avant).
• Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.
• A l'aide d'une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.
• Verser le tout sur le fond de tarte citronné.
• Mettre au frais 1h.
  Préparer le miroir aux framboises :
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer le reste de purée de framboises et de sucre.
• Y ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.
• Mélanger et laisser refroidir.
• Déposer alors ce mélange sur la mousse de framboises qui se sera prise au frais, de façon uniforme.
• Remettre au frais et laisser prendre (au moins 2h).

par Christlor