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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Petits flans au fromage blanc (tartelette)

Ingrédients:

• 250 gr. de farine
• 125 gr. de beurre
• sel
• 1 œuf
   
• du fromage blanc
• 50 gr. de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 càs de farine
• 2 œufs
• 1dl de crème
• 50 gr. de beurre

Préparation:

• 
  Préparez une pâte brisée avec 250 gr. de farine, 125 gr. de beurre, une pincée de sel, un peu d'eau et un œuf (ce dernier est facultatif).
• Aplatissez-la à l'épaisseur d'un demi-centimètre et garnissez-en des petits moules dits à tartelettes, mais aux bords un peu élevés.
• Piquez le fond à l'aide des dents d'une fourchette.
• D'autre part, travaillez dans un saladier un beau fromage blanc ordinaire, en vous servant d'une cuiller en bois, et mélangez-le avec 50 gr. de sucre en poudre, une pincée de sel, une demi-
  cuillerée à soupe de farine, deux jaunes d' œufs, un décilitre de bonne crème et 50 gr. de beurre ramolli.
• Lorsque le tout est bien mélangé. incorporez-y les deux blancs fouettés en neige bien ferme et emplissez aux trois quarts les moules garnis de pâte.
• Faites cuire au four chaud.
• Faites refroidir les flans sur grilles.
• On peut cependant aussi les servir chauds.
   
• On peut également présenter ces flans comme hors-d'œuvre.
• On n'ajoute alors que très peu de sucre.
• En certaines régions de la Wallonie, on ajoute au fromage des raisins de Corinthe que l'on met à tremper dans un peu de rhum après les avoir triés et lavés à l'eau tiède.
• Pour les amateurs, il vaut mieux servir ces desserts au sortir du four.

Gaston Clément