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La recette de :

 

Le pain à la grecque (de Bruxelles)

 

 


Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le pain à la grecque ne tire pas son origine du pays de la Moussaka.

Ce pain biscuité enrobé de sucre, mélangé avec de la cannelle et de la cassonade, a bel et bien été fabriqué pour la première fois à Bruxelles. Au 16ème siècle, les gens auraient surnommé ce met « Wolf-gracht brood », devenu « Brood van de gracht », car provenant du lieu-dit « Fossé-aux-loups » (alentours de l’actuelle place de Brouckère).

C’est sous l’occupation française que les soldats de l’époque auraient un peu trop vite traduit ce terme par «Pain à la grecque».

Une bien belge histoire, pour cette spécialité typiquement bruxelloise, qui fait le bonheur des touristes et autochtones depuis plusieurs siècles.

On trouve le pain à la grecque dans certaines pâtisseries typiques de Bruxelles.

Le véritable ambassadeur du « pain à la grecque » n’est autre que la biscuiterie Dandoy, dont la maison-mère, située à deux enjambées de la Grand-Place, est en activité depuis plus de 150 ans !
 

Ingrédients pour +/- 8 pains de 30 cm :

  • 600g de farine
  • 1,5 à 2 dl de lait
  • 100g de sucre semoule
  • 150g de beurre
  • 50g de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 2 sachets de sucre vanille
  • ½ cuillerée à café de cannelle
  • sucre granulé gros grains (cristaux brillants semblables à du gros sel)


Préparation :

  • Sortez le lait et le beurre et laissez sur le plan de travail, le temps qu’ils prennent la température ambiante.
  • Émiettez la levure et délayez-la dans la moitié du lait mis à tiédir mais pas trop chaud.
  • Tamisez ensemble 500 gr de farine, 50 gr de sucre, la cannelle, le sucre vanillé et le sel.
    Versez le mélange dans un plat et faites une fontaine. Cassez les oeufs au centre, ajoutez le lait tiède par petites quantités et mélangez bien à partir du centre : vous devez obtenir une pâte bien homogène.
  • Au besoin, ajoutez un peu de lait restant. La pâte doit être souple et est assez collante.
    Ajoutez le beurre et malaxez en rabattant la pâte de l’extérieur vers le centre jusqu’à lui donner une consistance élastique. Rabattez-la au centre du plat et laissez-la reposer +/- 1 heure à la température ambiante en couvrant le plat d’un linge.
  • Au bout de ce temps, versez le sucre granulé de manière uniforme sur un plan de travail.
  • N.B. Vous pouvez également utiliser du sucre perlé.
  • Divisez la pâte en morceaux de +/- 100 gr, faites-en des boudins allongés et abaissez-les sur un autre plan de travail fariné en rectangle de +/- 7 x 30 cm. Les abaisses doivent être assez fines.
  • N.B. Vous pouvez découper également les abaisses en rectangles de 5 x 7 cm.
  • Prenez les abaisses et disposez-les sur le sucre en appuyant pour faire adhérer la sucre.
  • N.B. Vous pouvez également replier les abaisses et les rouler à nouveau pour avoir du sucre au centre des pains.
  • Posez les abaisses sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé et laissez une nouvelle fois lever pendant +/- 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 200 °C (Th 6-7).
  • Enfournez les pains à la grecque pour +/- 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement dorés. Enfournez une plaque à la fois et laissez les autres lever pendant la cuisson.
  • Pendant la cuisson, faites fondre le reste de sucre dans un 1 cuillerée à soupe d’eau et à feu doux.
  • Dès que les pains sont bien dorés, sortez-les du four et badigeonnez-les de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau.
  • Faites-les ensuite refroidir sur des grilles à pâtisserie.

 

Source: Marmiton

 

 

 

 

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