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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Gosettes à la Crème
 

Par Eliane
Voila, j'ai réussi à retrouver le goût des gosettes de mon enfance !

préparation : 25', cuisson : 18'
Ingrédients pour -+ 15 gosettes :
 

pour la pâte levée sucrée:

• 500 gr de farine
• 180 gr d’eau
• 3 jaunes d’œufs
• 25 gr de levure
• 200 gr de beurre
• 20 gr de sucre
• 10 gr de sel
• Pour le décor
• 150 gr de sucre décor ou impalpable

pour la crème pâtissière :

• 1 litre de lait
• ½ bâton de vanille
• 250 gr de jaunes d’œufs (8 jaunes)
• 250 gr de sucre
• 90 gr de fécule (maïzena)

Préparation de la crème pâtissière

• Faire bouillir le lait et avec la vanille et laisser infuser ... (5 minutes pour moi)
• Blanchir les jaunes et le sucre (mélanger longuement pour que la préparation
  devienne très pale) , puis incorporer la fécule (maïzena)
• Verser 1/3 de lait bouillant vanillé sur les œufs et fouetter rapidement pour ne pas cuire les oeufs.
• Remettre dans la casserole avec le restant de lait.
• Porter à ébullition 2 à 3 gros bouillons
• Refroidir rapidement, (dans un bain marie froid)

Préparation de la pâte :

• Réaliser une fontaine assez large avec la farine
• Verser le liquide au centre
• Placer la levure au milieu
• Placer le sel à l’extérieur droit de la fontaine, le sucre à gauche et le beurre au centre des deux... voyez comme c'est précis !
• Délayer la levure à l’aide du bout des doigts de la main droite (pour les droitiers) hi hi
• Incorporer petit à petit de la farine en la tirant par l’intérieur de la fontaine et jusqu’à formation d’une pâte ± liquide
• Incorporer alors le beurre et continuer le mélange comme pour la pâte levée.
• Décoller la pâte de la table à l’aide de la corne ou du coupe pâte.
• Travailler la pâte ; c’est à dire la prendre du bout des doigts et la frapper sur la table, la replier sur elle-même, faire un quart de tour à la pâte et renouveler l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte souple lisse et homogène
• Couvrir la pâte à l’aide d’un essuie et d’un plastique pour éviter le croûtage
• Pointage première fermentation je comprends qu'il faut un repos de 10 minutes
• Diviser la pâte en 15 pâtons de ± 60 gr
  Bouler former des boules avec chaque pâton et couvrir sous couche et plastique un film fraîcheur et un drap
• Détente environ 15 min
• Faire les pâtons de forme ovale d'une longueur de ± 20 cm / 12 cm de large
• Plier la gosette en plaçant le bord supérieur légèrement en deçà du bord inférieur
• Apprêt: C’est le terme utilisé pour désigner la dernière fermentation avant cuisson
  ± 60 min sous couche et plastique (suivant la T° de la pièce)
• Cuisson: ± 18 min dans un four à 230 °c a surveiller, cela brunit vite...

Finition :

• Une fois les gosettes refroidies, les ouvrir en écartant doucement les deux cotés. J'ai pris un couteau et j'ai ouvert gentiment.
• Dresser la crème pâtissière à l'aide d'une poche munie d'une douille à crème fraîche cannelée n° 5 ou unie n° 12. Caroline à pris le cannelé et remplissait pendant que je tenais écarter les gosettes.
• Finir en saupoudrant de sucre impalpable ou décor, mais il faut mieux ne saupoudrer que celles que l'on mange de suite, car le sucre le lendemain sera pratiquement fondu..