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Confitures & Conserves

La recette de :

Tomates séchées
Par Eliane
CONSERVE
 

préparation : 1h, cuisson : 5 H

Ingrédients:

• 6kg de tomates
• sel
• sucre
• origan ou/et thym enfin de ce qu'on aime ou ce qu'on a !
• huile d'olive

Préparation:

• Laver, essuyer les tomates, les couper en 4 et enlever les pépins.
• Les poser sur la plaque du four, la peau vers les bas.
• Saler, poivrer les tomates, sucrer légèrement également.
• Vaporiser l'huile sur chaque morceaux et ajouter les épices.
• Les mettre au four à 110°.
• Laisser le four légèrement entrouvert pour que la vapeur puisse s'échapper. (je le bloque avec un vieil essuie plié)
• Retourner les tomates après 2 heures 30 et remettre encore pour 2h30 à sécher dans le four.
  Quand la peau des tomates est "fripée" et un peu brune c'est prêt.
• Il faut les sortir du four et laisser refroidir.
• Les mettre en bocal avec une gousse d'ail haché et remplir d'huile.
• Les tomates doivent être toutes recouvertes d'huile.
• Elles se conservent quelques semaines, mais elles sont si vite "disparues"...

Remarques:

• Ces tomates séchées n'ont rien a voir avec celles que l'on achète, déjà le prix est différent et le goût est tellement mieux... cela vaut le coup !!
• Ces tomates vont servir dans beaucoup de préparations : cake, pesto, sauce, panini, croque maison etc.
• Épépiner les tomates est un travail fastidieux, j'ai habitué les enfants à manger les tomates sans peau ni pépins, (comme ma maman faisait également et pourtant nous étions 8 enfants.)....
• Pour ne pas jeter l'intérieur de ce fruit, je le récupère et je fais deux choses.
  - Un jus de tomates assaisonné, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco.
  - Je fais une sauce tomate surtout après les tomates séchées
• j'ai beaucoup de reste, alors je fais mijoter 30' avec 1 gros oignons, 1 gousse d'ail quelques feuilles aromatiques, sel et poivre. Je passe le tout au chinois. Je remplis des boites appropriées à mes besoins, et hop au congélateur.
  Elles me serviront, pour la bolognaise, la moussaka, etc..