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Les champignons

La recette de :

Poêlée de cèpes

Ingrédients :

• 400g de cèpes
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• mie de pain
• huile d'arachide
• sel, poivre
• persil

Préparation :

• Enlever la terre collée sur le pied des cèpes. Laver doucement les champignons sans les peler ni les éplucher
• Détacher les têtes des pieds de cèpes
• Couper les têtes en quatre ou plus si les champignons sont très gros. Couper les meilleurs pieds en morceaux de même taille
• Hacher les reste des pieds de cèpes, l'ail et les échalotes. Ajouter un peu de mie de pain et mélanger. Réserver.
  Cuisson :
• Dans une sauteuse, mettre 4 cuillers d'huile et faire dorer les morceaux de cèpes.
• Saler et poivrer, puis couvrir pendant 4 minutes environ
• Enlever le couvercle et laisser évaporer l'eau des champignons.
• Ajouter le mélange dans la sauteuse, faire cuire à feu assez vif en remuant
• Avant de servir, mettre du persil haché par dessus :

Conseil:

• Avant d'ajouter le mélange ail, échalotes, mie de pain, pieds de cèpes, remettre une goutte d'huile dans la sauteuse.

Source: André