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Les champignons

La recette de :

Morilles à la crème et au cerfeuil
« C’est au début de la saison que les morilles sont les meilleures, et les plus parfumées, choisissez-les fermes et souples et régalez-vous. »

Durée 20 minutes

Ingrédients: Pour 4 personnes :

• 500 gr de morilles
• ½ botte de cerfeuil
• 20 gr de beurre sel
• 10 cl de crème fraîche liquide
• sel

Préparation:

• Faites trempez les morilles dans plusieurs bains successifs pour éliminer les impuretés ou lavez-les délicatement sous un filet d’eau avec une petite brosse (plus délicat).
• Égouttez soigneusement les morilles.
• Dans une casserole faites fondre le beurre dans 3 cuillerées à soupe d’eau et mettez-y les morilles.
• Remuez très délicatement avec une cuillère en bois et laissez cuire 10 minutes après avoir salé
• Lavez et ciselez le cerfeuil
• Ajoutez la crème fraîche liquide et le cerfeuil
• Laisser encore cuire 1 minute
   

Suggestions:

• Cette préparation accompagne parfaitement du poulet, une côte de veau ou encore une côtelette de porc.
• J'aime également servir cette préparation de morilles dans des petits verres et les servir en guise de mise en bouche à l'apéro ou entre les différentes entrées.