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Les champignons

La recette de :

Fricassée de champignons mélangés

Ingrédients (pour 4) :

• 80 g de girolles
• 80 g de chanterelles
• 100 g de Pleurotes
• 140 g de champignons de Paris

• Persil
• Ail
• 40 g de beurre
• Sel, poivre
• 1 Citron

Préparation :

• Pour les champignons de Paris, couper le pied et les laver à l'eau froide sans les éplucher. Les émincer dans une assiette.
• Pour les autres champignons, couper simplement le pied sans les laver. Enlever les quelques impuretés qui peuvent subsister avec un couteau fin. Couper en quatre ou plus les champignons trop gros.
   

• Cuisson :
• Mettre les 40 g de beurre dans une poêle avec l'ail hachée. Chauffer la poêle.
• Lorsque le beurre est chaud, non bouillant, plonger les champignons en les remuant. Saler et tourner. Ajouter un filet de jus de citron et le persil coupé finement, remuer de temps en temps.
• A la fin de la cuisson (4 minutes environ), poivrer et servir chaud.

Conseil:

• Ne pas oublier de humer le parfum qui s'exhale au-dessus de la poêle pendant la cuisson.

Accompagnement :

• Choisir un vin rouge de Bourgogne.

Source: André