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Les champignons

La recette de :

Duxelles de champignons

hé oui, duxelles prend un "s" au singulier

Ingrédients :

• 400g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 40g de beurre
• Sel, poivre
• Persil

Préparation :

• Préparer les champignons et les mixer.
• Ajouter les échalotes émincées et hachées en petits morceaux.

• Cuisson :
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les champignons mixés ainsi que les échalotes.
• Remuer de temps en temps. Mettre aussi un peu de persil finement haché.
• Lorsque l'eau des champignons est presque entièrement évaporée, la duxelles est prête.

Conseil:

• Choisir de beaux champignons, assez gros, ce sera plus rapide à préparer.

Accompagnement :

• La duxelles de champignons est souvent utilisée comme farce, ou composant de farce pour certaines viandes et poissons.

Source: André