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Quelques
trucs de cuisine
Barbecue:
Allumer le barbecue
- Pour allumer mon barbecue, j'utilise des bouchons de lièges trempés dans
de l' alcool à brûler. Plus besoin de zip...
(Aimablement adressé par Geneviève Gandon)
- Attention, l'alcool à brûlé c'est dangereux et ça sent mauvais. Utilisez
plutôt un cageot récupéré au rayon fruits et légumes de votre supermarché,
c'est gratuit.
(Aimablement adressé par un lecteur)
- Pour avoir des braises en deux minutes sur un barbecue, utilisez un
séchoir à cheveux. (Aimablement adressé par Mickaël)
Éviter que les braises du barbecue s'enflamment
- Il arrive souvent, quand on fait un barbecue, que la graisse des viandes
qui coulent sur les braises chaudes s'enflamment. Il suffit d'avoir à ses
côtés un pot de gros sel et en jeter sur les flammes pour les éteindre.
(Aimablement adressé par Sonia Lehu)
- Si vous n'avez pas de gros sel, vous pouvez également utiliser une
bouteille d'eau (avec un bouchon "sport" ou faire un petit trou sur le
bouchon plastique) et pulvériserez de petites quantités d'eau afin
d'étouffer les flammes. (Aimablement adressé par Romuald)
Boissons:
Décorer les cocktails
- J'ajoute souvent quelques fruits congelés (framboises, mûres, cassis...)
dans mes verres de cocktails (kir royal par exemple). Cela permet de
refroidir le cocktail, de décorer le verre et de rappeler la crème de fruits
utilisée.
(Aimablement adressé par Bernard Dauphin).
Faire de jolis glaçons
- Mettre dans chaque alvéole du bac à glaçons une lamelle de citron ou
d'orange, mettre l'eau et faire prendre au freezer. C'est original pour
servir du Martini, de l'Américano ou d'autres cocktails.
(Aimablement adressé par Marie-Paul Poursin).
Donner du goût à son café
- Un truc pour donner meilleur goût à son café : ajoutez une petite
cuillère de chocolat en poudre dans le filtre avec votre café moulu.
(Aimablement adressé par Christine Filosa).
Ne pas jeter ses fonds de bouteilles
- Vos invités viennent de partir et il vous reste du vin dans les
bouteilles ouvertes ? Ne le jetez plus: répartissez le vin qui reste dans un
bac à glaçon et congelez-le. Lorsque vous aurez un bourguignon, un coq au
vin ou tout autre plat à faire mijoter, vous aurez alors des doses toutes
prêtes.
(Aimablement adressé par Sandrine Abate-Hot)
Divers:
Réussir un glaçage au chocolat
- Prévoyez 200 g de chocolat noir râpé, 20 cl de crème liquide entière et
une noisette de beurre (40 g). Commencez par faire chauffer votre crème dans
une casserole. Une fois chaud, versez votre chocolat hors du feu, mélangez
l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois en remuant délicatement et
terminez avec la noisette de beurre. Mélangez votre glaçage délicatement
sinon il pourrait ne pas briller et faire des bulles. Attendez quelques
instants avant de recouvrir le gâteau qui doit être, lui, complètement
froid.
(Aimablement adressé par un lecteur).
Exalter le goût du chocolat
- Quand on fait de la mousse au chocolat ou un gâteau au chocolat, faire
fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de café noir pour en exalter
le goût.
(Aimablement adressé par Marcelle Masardo)
Huiler la crêpière facilement
- Un petit truc que je tiens de ma grand-mère pour huiler la crêpière :
mettre de l’huile dans un ramequin, y tremper un morceau de pomme de terre
crue piquée avec une fourchette et recommencer à chaque fois avant de verser
la pâte. (Aimablement adressé par un lecteur)
- N'encombrez pas votre plan de travail avec pinceaux, coupelles, pommes
de terre, etc. Ajouter à votre pâte à crêpes de l'huile ou de beurre fondu
(1 cuillère par litre de pâte), mélangez bien et utilisez une poêle
recouverte de Téflon. Les crêpes glisseront toutes seules, vous n'aurez pas
de manipulations supplémentaires à exécuter, et vous utiliserez beaucoup
moins de matière grasse ! (Aimablement adressé par Michèle
Brila)
- Cela me rappelle comment ma grand-mère procédait : elle piquait un
morceau de lard gras au bout d'une fourchette avant d'en frotter le fond de
sa poêle avant chaque crêpe. Outre le côté très simple de cette pratique,
cela donnait à la crêpe un petit goût délicieux que j'ai encore en
mémoire... (Aimablement adressé par Yves Le Roux)
- Pour graisser correctement la crêpière (en breton: bilig), bourrer une
boîte de "pâté Hénaff" avec un chiffon en pur coton, frotter celui-ci sur du
saindoux, et épandre sur la crêpière. Renouveler l'opération avant chaque
crêpe. (Aimablement adressé par Alain Bataille)
Faire du sucre glace
- Quand je n'ai plus de sucre glace, j'en fais en passant du sucre semoule
dans un moulin à café électrique. (Aimablement adressé par
Mireille Priner)
Conserver la poudre d'amande
- Pour conserver la poudre d'amande sans qu'elle devienne rance, la mettre
au congélateur dans un sachet plastique. (Aimablement adressé
par Aliette Porqueddu)
Conserver les crêpes bien chaudes
- Il suffit de faire bouillir une casserole d'eau, la retirer du feu,
mettre une assiette dessus et déposer les crêpes cuites au fur et à mesure
de leur confection sur l'assiette chaude. Une fois la dernière crêpe posée,
on recouvre la pile avec une autre assiette à l'envers, un film alimentaire
ou du papier d'aluminium. (Aimablement adressé par Bernard
Dauphin)
Fruits et légumes:
Préparer des aubergines légères et digestes
- Afin que les aubergines n'absorbent pas trop de matière grasse, et pour
qu'elles soient plus digestes, je les fais dégorger avant de les cuire. Pour
cela, il faut les couper en dés ou en rondelles, les saupoudrer de gros sel
et les laisser reposer 30 minutes. Ensuite, il suffit de les rincer et les
égoutter avec du papier absorbant. Ce conseil est valable pour la plupart
des courges (concombre, courgettes, etc). (Aimablement
adressé par Elvira André)
Enlever l'acidité de la rhubarbe
- Une compote de rhubarbe, qu’est-ce que c’est bon, mais il faut souvent
avoir l’estomac bien accroché ou vider son sucrier pour contrer sa fameuse
acidité. Commencez par éplucher soigneusement les tiges puis au choix :
laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures, ou faites-les
blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Il ne vous reste alors plus
qu’à profiter de toute la saveur de ce fruit riche en fibres...
(Aimablement adressé par Sonia Lehu)
- La rhubarbe est un fruit plein d'eau, donc si vous le trempez dans
l'eau, il perdra de sa saveur. Il est préférable pour enlever l'acidité, de
faire revenir légèrement à la poêle les bâtons de rhubarbe épluchés et
coupés en petits morceaux. On peut aussi, pour adoucir l'acidité, mélanger
des pommes à une compote, un crumble, ou une tarte à la rhubarbe.
(Aimablement adressé par Eckert-Bauchez)
Enlever l'amertume des endives (chicons)
- Couper le petit cône situé à la base de l'endive et ajouter un morceau
de sucre à la cuisson. (Aimablement adressé par Eliane)
- Pour enlever l'amertume des endives cuitent : ajouter un peu de sucre
(environ 20 g pour 1 l d'eau, soit 1 cuillère à soupe bien rase) et, pour
éviter quelles ne noircisses : mettre un peu de beurre dans l'eau de cuisson
et recouvrir d'un papier sulfurisé. (Aimablement adressé par
Patrick)
Enlever l'acidité des choux-de-Bruxelles et des endives
- Pour enlever l'acidité des choux-de Bruxelles, mettez dans le fond de
votre cocotte-minute des morceaux de pain et faites cuire comme d'habitude.
Pour les endives, faites une incision en croix sur les pieds et faites cuire
comme d'habitude. (Aimablement adressé par Daniel Fidji)
Éplucher les oignons sans pleurer
- Avant de couper les oignons, enlever les peaux marrons et les mettre à
tremper dans de l'eau citronner pendant 15 minutes.
(Aimablement adressé par Celia Mieux)
- Tremper les oignons 1 minute dans l'eau bouillante, les retirer, couper
le haut et le bas avec un couteau et appuyer fortement sur la peau. L'oignon
est alors éjecté. (Aimablement adressé par Bernard Dauphin)
Peler les tomates facilement
- Piquer la tomate sur une fourchette et la passer sous une flamme pendant
quelques secondes. La peau éclate instantanément et se détache du fruit. Il
n'y a plus qu'à l'enlever. (Aimablement adressé par Bernard
Dauphin)
- Trempez la tomate dans l'eau bouillante 30 secondes. Égouttez et laissez
refroidir 1 minutes. La peau s'enlève alors toute seule.
(Aimablement adressé par Vanessa)
- Une bonne tomate bien ferme s'épluche comme une pomme avec un économe
ainsi elle n'est pas précuite, la chair garde toute sa saveur. Il en est de
même pour le poivron, ne pas le prendre trop tordu et le couper en 4, cela
facilite l'épluchage. (Aimablement adressé par Françoise)
Rendre le concombre digeste
- Pour que le concombre soit plus digeste, garder la peau, c'est elle qui
a des propriétés permettant d'en consommer sans le moindre inconvénient.
(Aimablement adressé par Françoise Bertaux)
Avoir des légumes bien colorés
- Afin que les légumes gardent leurs belles couleurs, il ne faut jamais
les couvrir pendant la cuisson. (Aimablement adressé par
Elvira André)
Conserver un citron utilisé
- Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de citron, il n'est pas
nécessaire de le couper, piquez-le avec une grosse aiguille. Pour conserver
une moitié de citron, retournez-la sur une soucoupe et couvrez-la avec un
verre renversé. Enfin, le citron vert entier se conserve mieux que le jaune.
(Aimablement adressé par Sonia Lehu)
Garder une belle salade plusieurs jours
- Coupez la base de la salade, détachez les feuilles une à une à la main
et surtout pas à l'aide d'un couteau (comme cela elles ne seront pas
noircies par l'effet oxydant du métal). Lavez et conservez-la dans le fond
de votre réfrigérateur, dans un récipient recouvert d'une feuille de papier
essuie-tout (contre l'humidité) changée tous les jours.
(Aimablement adressé par Pierre-Romain Becot)
- Éplucher la salade et la laver dans une eau additionnée d'eau de javel
(quelques gouttes pour un grand bac d'évier), puis la rincer à l'eau claire,
l'essorer et la conditionner en sachet. Elle se conservera plusieurs jour
sans souci et cela vaut pour tous les légumes épluchés !"
(Aimablement adressé par Philippe Charrassier)
- Pour moi, la meilleure des solutions reste le vinaigre blanc. Laisser
tremper votre salade dans un grand volume d'eau additionnée d'un peu de
vinaigre blanc. Essorer convenablement (ne pas rincer) et préserver dans un
sac plastique (tel que sac poubelle). Garder au frais.
(Aimablement adressé par Bruno Meuleman)
Faire mûrir les avocats
- Pour faire mûrir les avocats, les envelopper 2 à 3 jours dans du papier
journal. Radical ! (Aimablement adressé par Myriam Galhaut)
- Placer les avocats à côté des bananes, en très peu de temps ils sont à
point. (Aimablement adressé par Christiane Carattoni).
- Mettre les avocats près d'une source de chaleur comme la cafetière, la
bouilloire, etc. (Aimablement adressé par Jessica Cuisy)
Garder les avocats verts
- Pour garder les avocats verts après les avoir coupés dans une salade :
il suffit de laisser le noyau de l'avocat dans la salade.
(Aimablement adressé par Laetitia Arnould)
Faire mûrir les fruits
- Pour faire mûrir plus rapidement avocats, poires et autres fruits, rien
de tel que de les mettre en contact avec des pommes.
(Aimablement adressé par Cathy T.)
Oter la peau des poivrons
- Faire griller pendant 5 minutes chaque côté du poivron au four position
grill. Lorsque tous les côtés du poivron sont bien grillés (presque
marron-noir), les sortir du four et les mettre dans un sac plastique fermé
environ 1 heure. Puis les retirer du sac. La peau se retire d'un coup.
(Aimablement adressé par Sabine Loyeau).
Rendre les poivrons plus digestes
- Ajoutez une rondelle de courgette pendant la cuisson
(Aimablement adressé par Gilles Depoux).
Éplucher l'ail sans difficulté
- Laisser la gousse d'ail tremper dans de l'eau pendant 1/2 heure.
(Aimablement adressé par Sonia Lehu).
- Ecraser la gousse avec le plat du couteau, la peau part toute seule.
(Aimablement adressé par Matrine Bernard).
FROMAGE
Conserver la fraîcheur du fromage
- Utiliser un plateau à fromage avec cloche, poser le fromage sur une
serviette en papier et mettre un sucre dans une petite coupelle en
plastique. Changer le sucre toute les semaines, le fromage se conserve ainsi
deux semaines sans difficulté. (Aimablement adressé par
Martine Lachaud).
Conserver le fromage râpé
- Placer le fromage râpé dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec
dessus un morceau de sucre partiellement recouvert d'un papier de cuisson ou
d'un papier alu. Le sucre ne doit pas être complètement enveloppé car il
absorbe l'humidité et ainsi le fromage râpé se conserve mieux.
(Aimablement adressé par Dominique Barsocchi)
Divers:
Chocolat aromatisé
- Pour donner beaucoup plus de saveur à un entremets au chocolat, faites
fondre du chocolat en plaque dans un café très fort. Vous serez ravi du
résultat.
conservation des noix fraîches:
- Pour celles et ceux qui aiment conserver leur cueillette de noix bien
fraîche pendant toute l'année, il suffit de mettre dans une petite caisse
une couche de noix, de la recouvrir avec du sable humide et de continuer
cette opération jusqu'à ce que la caisse soit pleine.
rattraper une mayo:
- Chacun a sa méthode pour la rattraper. Mais en voici une peu répandue:
ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à votre mélange et laissez reposer
une minute avant de monter à nouveau votre mayonnaise.
persil pour friture:
- Lorsque vous faites chauffer une friture, pour éviter que l'odeur ne se
répande dans toute la maison, mettez une branche de persil dans la friture.
C'est un moyen simple, mais efficace.
pour un souffle réussi:
- Pour réussir un soufflé sucré, battre les blancs d'œufs dans un
récipient au bain-marie et incorporer en battant une cuillerée à soupe de
sucre par œuf.
un camembert conserve sur tranche:
- Si vous aimez le camembert bien fait, vous n'en consommez pas pour
autant une boîte entière en un seul repas. Pour bien conserver le reste, il
faut ranger la boîte sur la tranche et non pas à plat. Ainsi, elle roulera
d'elle-même pour trouver la bonne position, à savoir la partie remplie par
le fromage vers le bas et la partie vide vers le haut.
oeuf cru, oeuf cuit:
- Pour reconnaître entre deux œufs celui qui est cru et celui qui est
cuit, il suffit de les faire tourner à l'horizontale comme des toupies.
Celui qui tourne est cuit, celui qui ne tourne pas est cru.
démouler un pâté en boite:
- C'est généralement les choses les plus simples qui sont les plus
efficaces. Pour avoir un pâté présentable, quelle que soit la forme de la
boîte, il faut tout simplement l'ouvrir des deux côtés et pousser à l'aide
d'un des couvercles le pâté vers l'autre côté. On peut ainsi très aisément
le sortir sans l'abîmer.
réussir une sauce:
- Si, en fin de confection d'une sauce trop froide, celle-ci tourne, il
faut mettre un peu d'eau chaude. S'il s'agit d'une sauce trop chaude, ce
sera de l'eau froide que vous mettrez dans un récipient propre. Versez peu à
peu la sauce en fouettant souplement. Mais, attention, si vous ne consommez
pas tout de suite une sauce, lassez-la au froid, mais pas dans le
réfrigérateur, sinon l'huile se figera et les éléments se dissocieront.
bouillon moins gras:
- un bouillon est trop gras, on verse dedans, pendant la cuisson, deux
blancs d'œufs légèrement battus. A l'aide d'une passoire, retirez ensuite
les blancs d'œufs durcis dans lesquels s'est incorporé le gras.
découpage d'un ananas:
- vous voulez présenter un ananas en tranches, un ananas frais bien
entendu, voici comment il faudra procéder pour que les tranches ne soient
pas complètement brisées:
lavez d'abord l'ananas et coupez chaque extrémité. Ensuite, coupez-le en
tranches régulières avec un grand couteau scie. Pour l'éplucher, prenez des
ciseaux et découpez l'enveloppe fibreuse. Enfin, vous retirerez un petit
cercle, au milieu des tranches, car il est plus dur et fibreux que le reste
démouler un gâteau:
- Vous venez de confectionner un gâteau et, au moment de le démouler, les
choses se gâtent. Il ne veut pas quitter son moule. Vous éviterez cet
inconvénient en prenant soin de chauffer votre moule avant d'y verser la
pâte. Puis vous mettrez un peu de beurre en veillant à ce que les parois du
moule en soient imprégnées. Saupoudrez de chapelure et laissez refroidir
votre moule. Ensuite, seulement, versez la pâte. Le démoulage ne vous posera
plus de problème.
un bon café:
- C'est un vieux tour de main de nos grands-mères. Avant de verser l'eau
chaude sur le café moulu, humectez-le d'une cuillerée à café d'eau froide.
pour casser les noix:
- Pour casser les noix sans qu'elles ne s'effritent, par exemple si vous
devez décorer un gâteau, laissez-les tremper pendant une nuit dans de l'eau
légèrement salée.
olives longues durée:
- Afin que les olives gardent longtemps toute leur saveur, il faut les
mettre dans un pot en verre ou en terre cuite avec de l'eau salée, quelques
feuilles de laurier et un demi citron coupé en tranches.
conserver frais un fruits entame:
- Un fruit entamé peut se garder longtemps si vous le placez, coupé en
deux, la pulpe contre le fond d'une assiette contenant un peu d'eau salée.
Le fruit restera aussi frais que si vous veniez de le couper.
blanc d'oeuf en neige:
- Vous essayez sans succès de faire monter des blancs d'œufs en neige ?
Ajoutez vite une pincée de sel; le résultat sera plus rapide et pour ainsi
dire garanti
les haricots blancs:
- Pour rendre les haricots blancs bien moelleux et bien tendres, n'ajoutez
le sel et la tomate qu'à mi-cuisson
conserver les herbes fraîches:
- Vous pourrez conserver quinze jours de persil, l'estragon ou le cerfeuil
si, après avoir lavé ces herbettes et les avoir bien séchées, vous les
enveloppez dans un chiffon humide que vous mettrez dans un sac en plastique
ou dans une feuille de papier d'aluminium
morue bien blanche:
- Un plat de morue est d'autant plus délicieux qu'il est bien préparé.
Pour rendre ce mets encore plus appétissant et afin que la morue soit bien
blanche, il convient de la pocher dans du lait
oeufs a la coque bien cuits:
- C'est très facile de cuire un œuf à la coque, mais il arrive qu'il soit
trop cuit ou pas assez. Pour obtenir une cuisson idéale, faites bouillir
l'eau, retirez-la du feu et plongez-y les œufs pendant cinq minutes
exactement. Vous n'aurez pas de surprise
faire des crêpes sans être enfumé:
- Il n'est pas nécessaire d'attendre la Chandeleur pour faire des crêpes.
Un inconvénient, cependant, c'est que bien souvent la fumée envahit la
cuisine. Pour éviter ce désagrément, il suffit d'utiliser un vieux truc qui
sert aussi à lutter contre la fumée des cigarettes: allumer une bougie, tout
simplement
écailler les oeufs durs:
- Il arrive bien souvent qu'on ait des difficultés à enlever la coquille
des œufs durs. Première précaution à prendre, aussitôt la cuisson achevée:
les mettre sous l'eau froide. Mais, avant cela, pour faciliter l'opération,
il faut tout simplement jeter une poignée de gros sel dans l'eau de cuisson.
haricots toujours verts:
- Souvent, les haricots verts changent de couleur après la cuisson. Ils
deviennent alors un peu jaunes et moins appétissants. Afin qu'ils conservent
leur belle couleur verte, ajoutez une petite cuillère à café de bicarbonate
dans l'eau de cuisson
éplucher des oignons sans pleurer:
- Pour éviter de fondre en larmes en épluchant des oignons, il y a
plusieurs astuces. En voici une peu connue. Il vous suffit de plonger les
oignons dans de l'eau chaude pendant cinq minutes, puis, rapidement, dans de
l'eau froide.
poissons bien frits:
- Si vous aimez la friture, afin d'obtenir un poisson véritablement frit
et croustillant, il faut le tremper dans du lait et ensuite le rouler dans
la farine.
remédier au coup de pompe:
- Pour remédier à un coup de pompe, la banane est un puissant
reconstituant. En consommer le matin vers 11 heures donne un excellent coup
de fouet. Et, en y ajoutant une cuillerée de miel, vous serez rapidement en
pleine forme.
viandes et volailles:
- On ne le dira jamais assez, les viandes et volailles, notamment le
gibier, doivent être sortis du réfrigérateur au moins deux heures avant leur
préparation. Cela permet de rendre la viande plus tendre...
énergie:
- Au moment où l'on parle de crise de l'énergie, si vous ne souhaitez pas
que celle-ci vous atteigne, il vous faut manger des pruneaux. En compote par
exemple. Riche en vitamine A et en fer, c'est un aliment énergétique pour
les sportifs et les convalescents. C'est aussi un remède idéal et naturel
contre la constipation.
dégraisser un pot-au-feu
- Certaines personnes aiment, au repas, commencer par le bouillon du
pot-au-feu qui vient d'être cuit. Bien entendu, comme celui-ci n'a pas eu le
temps de refroidir, il n'a pas été dégraissé. Pour enlever le gras du
bouillon, il suffira de le faire bouillir assez fort et de prélever du
liquide au centre de l'ébullition
tomates farcies au riz:
- Les tomates farcies, en saison, constituent un menu économique, car
elles permettent d'utiliser de façon agréable au palais des restes de
viandes diverses. Mais, parfois, il arrive que les tomates baignent dans
leur jus de cuisson. Pour éviter cela, il faut mettre quelques grains de riz
au fond de chaque tomate. Ils absorberont l'eau superflue pendant la cuisson
romarin stimulant:
- Un peu de romarin dans un rôti de porc lui confère une saveur exquise.
Dans les pommes de terre sautées comme dans le potage aux légumes, c'est un
régal.
Mais utilisez-le judicieusement dans votre cuisine, car c'est une plante
stimulante...
cuisson des artichauts:
- Les artichauts sont excellents pour les personnes fragiles du foie. Pour
les autres aussi d'ailleurs.
Mais savez-vous qu'il n'est pas bon de les faire cuire longtemps à l'avance?
Faites cuire vos artichauts le jour même où vous les consommez.
Et si vous désirez les conservez deux ou trois jours crus, plongez les
queues dans des bocaux remplis d'eau bien fraîche.
les citrons:
- On n'a pas tous les jours besoin de citrons. Mais, quand il en faudrait,
on ne les a pas, et vice-versa.
C'est ainsi qu'on se retrouve souvent avec des citrons tout rabougris, qui
se sont desséchés et ont mauvaise mine au moment où on a besoin de les
utiliser.
Mais, en les plongeant dans l'eau tiède pendant une nuit, on peut leur
rendre une certaine fraîcheur.
longue vie aux oeufs:
- Voici un petit secret pour la conservations des œufs, qui vient des
navigateurs. Trempez-les pendant cinq secondes dans de l'eau bouillante. Ce
bref bain permettra de les garder frais plus longtemps.
fond d'artichaut plus tendre:
- Les fonds d'artichauts, c'est délicieux. Avec eux, on peut concocter
toutes sortes de préparations. Pour avoir des fonds plus tendres, il ne faut
pas couper la queue, mais la casser. Vous entraînerez ainsi au fond les
fibres dures qui sont implantées.
conserver la sauce tomate:
- est difficile de préparer exactement la quantité désirée de sauce
tomate. Pour la conserver quelques jours sans qu'elle ne se détériore, il
faut tout simplement la verser dans un récipient en verre, par exemple un
bocal, et verser dessus une couche d'huile.
salade croquante:
- Pour que votre salade soit bien croquante, mettez-la, lavée, dans le
saladier, mais ne versez aucun assaisonnement. Vous préparerez celui-ci dans
un bol à part. Juste au moment d'apporter la salade sur la table, versez la
sauce et mélangez
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